Soms wordt het per ongeluk geschreven of uitgesproken als ‘unami’ in plaats van ‘umami’. Het is een veelvoorkomende verwarring, maar de correcte term is ‘umami’. Het is tenslotte een subtiel verschil in spelling dat snel over het hoofd kan worden gezien. In dit artikel gaan we dieper in op Umami en vertellen we meer over de smaak, hoe proef je umami, wat er in zit en of het gezond is!
Wat is Umami?
Umami is een van de vijf basissmaken, naast zoet, zout, zuur en bitter. Het wordt vaak omschreven als een hartige of vlezige smaak en komt vaak voor in voedingsmiddelen zoals tomaten, champignons, sojasaus en bepaald vlees. Het voegt diepte en rijkdom toe aan gerechten, waardoor ze smaakvoller worden. Laten we eens kijken naar de aanwezigheid van umami in de genoemde voedingsmiddelen.
Tomaten
Tomaten bevatten van nature glutamaat, wat een belangrijke component is van umami. Dat is een reden waarom tomaten in veel gerechten worden gebruikt om een hartige smaak toe te voegen.
Champignons
Champignons bevatten ook glutamaat, wat bijdraagt aan hun umami-smaak. Ze worden vaak gebruikt in hartige gerechten zoals stoofschotels en sauzen.
Sojasaus
Sojasaus is rijk aan glutamaat en wordt vaak gebruikt als smaakversterker in Aziatische gerechten. Het draagt bij aan de umami-smaak en voegt diepte toe aan sauzen en marinades.
Bepaald vlees
Bepaalde vleessoorten, met name rood vlees zoals rundvlees, kunnen een natuurlijke bron van umami zijn. Het koken of braden van vlees kan ook de ontwikkeling van umami-smaak bevorderen.
Al met al dragen deze voedingsmiddelen bij aan de algehele umami-ervaring in verschillende gerechten.
Benieuwd naar de voor- en nadelen van calcium? Lees dan ook ons artikel over ‘waar is calcium allemaal goed voor?‘.
Wat is een lekker gerecht om het zelf te proeven?
Als je de umami-smaak zelf wilt ervaren, kun je een heerlijk gerecht proberen dat van nature rijk is aan umami. Een klassieker is bijvoorbeeld “Spaghetti Bolognese.” De tomatensaus, umami-rijk gehakt en eventueel toegevoegde Parmezaanse kaas zorgen samen voor een smaakvolle umami-explosie.
Hier is een eenvoudig recept:
Ingrediënten:
- 400 g gehakt (rundvlees of een mix van rundvlees en varkensvlees)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 glas rode wijn (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol verse basilicum, fijngehakt
- Gekookte spaghetti
- Geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
- Verhit wat olie in een pan en bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is.
- Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en rode wijn toe. Laat sudderen en breng op smaak met zout en peper.
- Laat het geheel op laag vuur pruttelen totdat de saus dikker wordt.
- Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de verse basilicum door de saus en serveer de saus over de gekookte spaghetti.
- Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en geniet van de heerlijke umami-smaak!
Dit gerecht is een geweldige manier om de rijke en bevredigende smaak van umami te ervaren. Eet smakelijk!
Wat is umami op je tong?
Op je tong is umami de sensatie van een hartige, volle smaak. Het wordt vaak omschreven als de smaak van aminozuur glutamaat, dat van nature in bepaalde voedingsmiddelen voorkomt. Umami voegt diepte en complexiteit toe aan gerechten en wordt vaak geassocieerd met een bevredigend, voldaan gevoel na het eten.
Is umami gezond?
Ja, umami op zichzelf is geen ongezonde smaak. Voedingsmiddelen die natuurlijk voorkomend glutamaat bevatten, zoals die met umami, kunnen de smaak van gerechten verbeteren zonder de noodzaak van overmatig gebruik van zout. Umami-rijke voedingsmiddelen zoals tomaten, champignons en sojasaus kunnen deel uitmaken van een evenwichtige en gezonde voeding. Het is belangrijk om te onthouden dat het de algehele voedingskeuzes en het evenwicht in het dieet zijn die bepalen of iets gezond is.
bron: https://en.wikipedia.org/wiki/Umami